Chernia o pescado fresco:
Hacer cortes en la piel para, sin llegar a la carne para que el pescado mantenga la forma y no se encoja en la cocción. Reservar en plato o bandeja de vaporera. Si lo hacemos en una cacerola, disponer un plato hondo en la base dado vuelta, agregar agua hasta 1 cm antes del borde y poner encima el pescado en un plato o bandeja. Agregar las especias y verduras. Tapar la olla y cocinar por 8-10 minutos o hasta que el pescado esté cocido (cuando tocamos el pescado y se desarma estaría listo). Hacer lo mismo en otra cacerola con los vegetales. Si tenemos vaporera con 2 niveles, disponemos los vegetales en el nivel inferior y el pescado en el nivel superior.
Vegetales:
Cortar los vegetales en juliana, de 2mm mas o menos. Lo importante es que estén parejos y se cocinen parejo junto con el pescado. Las chauchas, arvejas o edamame pueden quedar enteras. Salar ligeramente y disponer en nivel bajo de vaporera o como se explica en la preparación del pescado. Deberían cocinarse en el mismo tiempo, 8-10 minutos.
Manteca de Shoyu de boletus:
Agregar el shoyu en una sartén o cacerola pequeña, Calentar y agregar la manteca de a poco removiendo hasta incorporar pero sin dejar hervir. Lo ideal es llevarlo a 50-60 grados. Retirar y reservar.
Para terminar:
Disponer vegetales en la base del plato o bandeja, agregar pescado por encima, salar con sal en escamas o entrefina y terminar con la manteca de shoyu.
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