Pescado:
Filetear el pescado y retirar piel y espinas. Cortar en porciones de 150-180 gr.
Para la marinada:
Disponer todo en una cacerola y calentar en una olla removiendo hasta disolver y para que evapore un poco el alcohol. Dejar enfriar y guardar dos cucharadas para el emplatado. Cubrir las piezas de pescado con el resto y marinar 24-48 hs en heladera.
Para la cocción:
Retirar el pescado de la marinada, secar con papel y dorar en una sartén con un poco de aceite neutro. No agregar sal porque el miso ya es salado. Tener cuidado porque el pescado toma color rápidamente por el agregado de miel. Terminar la cocción en horno a 180 grados por 5 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Quizás no haga falta y se cocine solo en sartén. Servir con los espárragos que condimentamos con oliva y sal y con un poco de la marinada que guardamos. Terminar con un poco de ciboulette picado.
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