Descripción
Esporas de koji de segunda generación, cultivadas en sustrato de arroz y posteriormente procesadas en polvo. Proceden de la tradicional casa Hishiroku en Kioto, Japón. Esta variedad, denominada Kairyou Chouhaku, se utiliza habitualmente en la elaboración de amazake, shochu y miso blanco. Si bien es apta para todo tipo de aplicaciones, destaca por su alta concentración de amilasas, lo que optimiza la hidrólisis y el procesamiento de los almidones. Su reproducción se realiza bajo estrictos estándares de laboratorio mediante el uso de incubadoras y equipos de esterilización.
Viene en bolsas ziploc en una caja para mantener la oscuridad en presentaciones de 15 gr y 50 gr.
Primera generación significa que son “hijas” de esporas traídas de Japón.
No se venden esporas de tercera generación para mantener la calidad y pureza.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.