Desposte de cerdo y embutidos frescos

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Una clase de José Juarroz @josejuarroz

*luego de adquirir esta clase puedes ver el video completo dentro de las lección al final de esta página *

Duración: 1 hora 12 minutos

José nos muestra como utilizar todo el animal, respetando la vida y su crianza. Elige, deshuesa y sugiere cada parte para una preparación específica. En este caso para embutidos frescos como chorizo criollo argentino, su versión inspirada en la chistorra vasca y una versión de autor desarrollada con Fernando. Utiliza especias, hierbas regionales orgánicos y tripa natural.

¿Qué incluye esta clase?

  • Material audiovisual
  • PDF descargable
  • Recetas
  • Chorizo criollo
  • Chistorra vasca
  • Salchicha estilo asiático

Por qué ver la clase?

Qué mejor posibilidad de saber qué hay dentro de un embutido que comemos? Y para aprender la forma más minimalista y natural de embutir iniciando un camino para empezar a crear y evolucionar. 

Conoce más de José Juarroz

José tiene 29 años. Cocinó siempre para sus amigos con dedicación y lo hacía feliz. Estudió economía 2 años pero no imaginaba trabajar en una oficina. Comenzó la licicenciatura en Gastronomía y se especializó en charcutería, ahumados, curados y conservas. Antes de esto trabajó en restaurantes, hoteles como el Four Seasons de Buenos Aires y terminó trabajando en Martín Berasategui, de 3 estrellas Michellin en el País Vasco. En 2018 comienza a trabajar en la carnicería Chancho Chico en Buenos Aires desarrollando productos de primera calidad. En 2019 se lo convoca al Club de Cocina para dictar talleres y con muy buena respueta de los alumnos. José está en constante evolución pero no renuncia a su visón minimalista de embutir, rescatando las recetas y métodos tradicionales.

PDF (5 PÁGINAS)

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