Una clase de José Juarroz @josejuarroz
Duración: 1 hora 12 minutos
José nos muestra como utilizar todo el animal, respetando la vida y su crianza. Elige, deshuesa y sugiere cada parte para una preparación específica. En este caso para embutidos frescos como chorizo criollo argentino, su versión inspirada en la chistorra vasca y una versión de autor desarrollada con Fernando. Utiliza especias, hierbas regionales orgánicos y tripa natural.
¿Qué incluye esta clase?
- Material audiovisual
- PDF descargable
- Recetas
- Chorizo criollo
- Chistorra vasca
- Salchicha estilo asiático
Por qué ver la clase?
Qué mejor posibilidad de saber qué hay dentro de un embutido que comemos? Y para aprender la forma más minimalista y natural de embutir iniciando un camino para empezar a crear y evolucionar.
Conoce más de José Juarroz
José tiene 29 años. Cocinó siempre para sus amigos con dedicación y lo hacía feliz. Estudió economía 2 años pero no imaginaba trabajar en una oficina. Comenzó la licicenciatura en Gastronomía y se especializó en charcutería, ahumados, curados y conservas. Antes de esto trabajó en restaurantes, hoteles como el Four Seasons de Buenos Aires y terminó trabajando en Martín Berasategui, de 3 estrellas Michellin en el País Vasco. En 2018 comienza a trabajar en la carnicería Chancho Chico en Buenos Aires desarrollando productos de primera calidad. En 2019 se lo convoca al Club de Cocina para dictar talleres y con muy buena respueta de los alumnos. José está en constante evolución pero no renuncia a su visón minimalista de embutir, rescatando las recetas y métodos tradicionales.
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