Dos cursos de @fernandomayoral
Ver Trailer – Miso de garbanzos, manteca y carne madurada
Duración: 47 minutos
En esta clase mi intención es mostrar mis resultados de 5 años de experiencia para hacer el arroz koji y cómo usarlo en 3 opciones: miso, maduración de manteca y carne. En el primer caso la receta tradicional con porotos de soja es reemplazada por garbanzos. En el segundo y tercer paso se muestra formas de usarlo de una manera más occidental.
¿Qué incluye esta clase?
- Material audiovisual
- PDF descargable
- Recetas de las tres preparaciones
- Información sobre el hongo y cómo actúa en cada preparación
- Fotos del hongo en diferentes etapas
- Ejemplo de plan de trabajo para la primera vez que hacemos arroz koji
PDF (13 PÁGINAS)
Ver Trailer: Salsa de soja, Amazake y Doburoku Sake
Un curso de Fernando Mayoral
Duración: 47 minutos
Se muestra la preparación tradicional de la salsa de soja. Se prepara un tipo de amasake y se habla del comportamiento con diferentes tipos de arroz: integral, negro, mochi, japónico y largo fino pulido. Finalmente se muestra la receta del Doburoku sake, un vino de arroz japonés de estilo familiar y rápido. Se mostrarán los productos finales y se darán ideas de cómo usarlos.
¿Qué incluye esta clase?
- Material Audiovisual
- PDF descargable
- Recetas de las tres preparaciones
- Un poco de historia
- Información sobre contenido de almidón y comportamiento de diferentes arroces
- Tabla de contenido de alcohol final según grados brix
PDF (9 PÁGINAS)*
