Tempeh y hamburguesa vegana inspirada en la de Noma

Descripción

Una clase de Fernando Mayoral. Duración: 31 minutos.

En esta clase muestro la técnica para hacer tempeh con el hongo rhizopus oligosporus con diferentes granos y semillas. Se muestra la utilización de las hojas de banano y plástico. También hago mi versión de la hamburguesa de quinoa de Noma. 

¿Qué incluye esta clase?

30 minutos de material audiovisual con lo siguiente:

*Técnica para preparar tempeh de soja tradicional y versión con maíz tierno y semillas de zapallo.

*Técnica para hacer la hamburguesa vegana de quinoa.

*PDF con recetas adicionales: tempeh de alubias negras y sésamo negro – tempeh de alubias rojas y quinoa, salsa veganesa con pepinos

Por qué ver la clase? 

Porque el tempeh es un super alimento. Su agradable aroma a hongos y sabor a nuez lo convierten en una excelente alternativa a los platos de carne (Es un producto que no solo aporta variedad a la dieta, sino que la potencia nutricionalmente). Durante la fermentación se producen cambios nutricionales y químicos que mejoran el sabor, el sabor y las propiedades. Y porque la hamburguesa de Noma es un hallazgo. El color y la textura que nos aporta el tempeh mezclado con la quinoa nos recuerda sorprendentemente a la carne y la forma de cocción aporta umami, haciéndola muy satisfactoria para aquellos que extrańan el sabor de la vaca.

PDF