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Combo con las 2 clases de embutidos

ARS, AR$ 4,000

Clase1: José nos muestra como utilizar todo el animal, respetando la vida y su crianza. Elige, deshuesa y sugiere cada parte para una preparación específica. En este caso para embutidos frescos como chorizo criollo argentino, su versión inspirada en la chistorra vasca y una versión de autor desarrollada con Fernando. Utiliza especias, hierbas regionales orgánicos y tripa natural.

Clase 2: en esta clase José Juarroz nos enseña la forma de escalfar embutidos. Nos muestra 3 ejemplos con diferentes rellenos y tripas: salchicha estilo alemán (tipo Viena), su versión de la morcilla criolla argentina y leberwurst utilizando dos métodos de cocción para poder hacerlo en casa o en restaurante.

SKU: COMBEMB Categoría:

Descripción

En esta clase Martín explica los conceptos básicos de la fermentación en las 4 preparaciones, con método casi científico que adquirió siendo uno de los responsables de la creación de la partida de fermentación del restaurante Mugaritz.

¿Qué incluye esta clase?

  • Material audiovisual
  • PDF (12 páginas) descargable con las 4 recetas, informacion extra sobre tipo de fermentaciones, seguridad e higiene, recipientes aptos para fermentación y mapamundi ilustrativo.

Conoce más de Martín

Nació en Buenos Aires, pero se inició en cocina a bordo de una camioneta a través de Sudamérica. Comenzó su formación profesional en Perú y una ven en Argentina empezó a estudiar en el IAG mientras trabajaba en una cocina peruana. Más tarde tuvo la suerte de transitar por Mugaritz casi un año y medio, donde inició la Partida de Fermentaciones, para luego volver a su país a trabajar junto a Narda Lepes. Actualmente tiene una marca de cerveza (Birra Perro) y un proyecto de producción de fermentos (La Fermentaduría).

PDF (13 PÁGINAS)

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