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Porchetta, lomito y pastrón

ARS, AR$ 2,450

En esta clase José Juarroz nos enseña la forma de curar cortes de carne de cerdo y cocinarlos en métodos diferentes. En el caso del lomito usa la misma técnica del jamón cocido. En el caso de la porchetta, nos muestra un relleno, forma de cortar y atar. En el caso del pastrón nos muestra una receta originalmente de vaca pero usando un corte de cerdo usando la técnica clásica.

SKU: #claseporchetta Categoría:

Descripción

Un curso de José Juarroz

Duración: 43 minutos

En esta clase José Juarroz nos enseña la forma de curar cortes de carne de cerdo y cocinarlos en métodos diferentes. En el caso del lomito usa la misma técnica del jamón cocido. En el caso de la porchetta, nos muestra un relleno, forma de cortar y atar. En el caso del pastrón nos muestra una receta originalmente de vaca pero usando un corte de cerdo usando la técnica clásica. 

¿Qué incluye esta clase?
  • Material audiovisual
  • PDF descargable con recetas
  • Secretos de la pochetta, relleno, bridado y cocción al vacío o en horno convencional.
  • Secretos del lomito cocido, usando la misma técnica que el jamón cocido.
  • Secretos del patrón, su salmuera especial y su cocción al vacío o al horno convencional. 
  • Aceleración del curado por inyección
Por que ver la clase? 

Porque José trabaja el cerdo de la manera más natural posible, con sabores limpios y definidos. No solo es preciso en las recetas si no que además explica porcentajes de sal y tiempos de cocción para curados en general. Y porque la receta de pastrón que se muestra nos sirve para una pieza de vaca como cerdo. 

Conoce más de José Juarroz

José tiene 29 años. Cocinó siempre para sus amigos con dedicación y lo hacía feliz. Estudió economía 2 años pero no imaginaba trabajar en una oficina. Comenzó la licicenciatura en Gastronomía y se especializó en charcutería, ahumados, curados y conservas. Antes de esto trabajó en restaurantes, hoteles como el Four Seasons de Buenos Aires y terminó trabajando en Martín Berasategui, de 3 estrellas Michellin en el País Vasco. En 2018 comienza a trabajar en la carnicería Chancho Chico en Buenos Aires desarrollando productos de primera calidad. En 2019 se lo convoca al Club de Cocina para dictar talleres y con muy buena respuesta de los alumnos. José está en constante evolución pero no renuncia a su visón minimalista de embutir, rescatando las recetas y métodos 

PDF (5 PÁGINAS)

 

 

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