Descripción
En esta clase Martín explica los conceptos básicos de la fermentación en las 4 preparaciones, con método casi científico que adquirió siendo uno de los responsables de la creación de la partida de fermentación del restaurante Mugaritz.
¿Qué incluye esta clase?
- Material audiovisual
- PDF (12 páginas) descargable con las 4 recetas, informacion extra sobre tipo de fermentaciones, seguridad e higiene, recipientes aptos para fermentación y mapamundi ilustrativo.
Conoce más de Martín
Nació en Buenos Aires, pero se inició en cocina a bordo de una camioneta a través de Sudamérica. Comenzó su formación profesional en Perú y una ven en Argentina empezó a estudiar en el IAG mientras trabajaba en una cocina peruana. Más tarde tuvo la suerte de transitar por Mugaritz casi un año y medio, donde inició la Partida de Fermentaciones, para luego volver a su país a trabajar junto a Narda Lepes. Actualmente tiene una marca de cerveza (Birra Perro) y un proyecto de producción de fermentos (La Fermentaduría).
PDF (13 PÁGINAS)
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