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Despiece completo de anchoa de banco y corvina mora

ARS,AR$ 2,800 AR$ 2,450

En esta clase Pedro nos muestra su habilidad y filosofía para tratar un pescado: con amor, desde su cola y vísceras hasta los cachetes, aprovecha todo del animal honrando cada minuto del tiempo que pasó en el mar. Nos muestra como tratar cada parte y cocinarla de la mejor manera.

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Descripción

Un curso de Pedro Bargero

Duración: 1 hora 22 minutos

En esta clase Pedro nos muestra su habilidad y filosofía para tratar un pescado: con amor, desde su cola y vísceras hasta los cachetes, aprovecha todo del animal honrando cada minuto del tiempo que pasó en el mar. Nos muestra como tratar cada parte y cocinarla de la mejor manera.

¿Qué incluye esta clase?

  • Material audiovisual
  • PDF descargable
  • Recetas
  • Sashimi de corvina mora en crema de vinagre de banana, echalotes y oxalis rojos
  • Cachetes de anchoa de banco con miso de maní envueltos en col china con escamas fritas y reducción de kombucha y torrontés
  • Hígado y óvulos con salsa de soja
  • Aleta y collar de pescado frita
  • Lomo alto de anchoa de banco madurado en Koji

Por qué ver la clase? 

Porque en los tiempos que corren hay que aprovechar todo el animal, respetando su muerte y aprovechándolo al máximo. Nos muestra cómo usar escamas, cabeza y vísceras, además de su carne. Pedro nos muestra 2 pescados diferentes y sugiere cortes para determinadas preparaciones, según el tamaño y sabor de cada pescado. Y prepara recetas siempre fieles a su estilo de cocina. 

Conoce más de Pedro Bargero

Pedro es Argentino, joven, apasionado y talentoso.. Trabajó en en La Bourgogne Relais Châteaux de Punta del Este, en DOM de San Pablo, en Chila junto a Soledad Nardelli, en Mirazur, con Mauro Colagrecco con 2 estrellas Michelín, David Toutain en Paris, en 15 Kitchen-Bar en Moscú y en 2017 inevitablemente terminó de chef ejecutivo en Chila, uno de los restaurantes o quizás el más prestigioso de Argentina.

PDF (5 PÁGINAS)

 

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