Una clase de Pedro Bargero @pedrobargero
Duración: 1 hora 22 minutos
En esta clase Pedro nos muestra su habilidad y filosofía para tratar un pescado: con amor, desde su cola y vísceras hasta los cachetes, aprovecha todo del animal honrando cada minuto del tiempo que pasó en el mar. Nos muestra como tratar cada parte y cocinarla de la mejor manera.
¿Qué incluye esta clase?
- Material audiovisual
- PDF descargable
- Recetas
- Sashimi de corvina mora en crema de vinagre de banana, echalotes y oxalis rojos
- Cachetes de anchoa de banco con miso de maní envueltos en col china con escamas fritas y reducción de kombucha y torrontés
- Hígado y óvulos con salsa de soja
- Aleta y collar de pescado frita
- Lomo alto de anchoa de banco madurado en Koji
Conoce más de Pedro Bargero
Pedro es Argentino, joven, apasionado y talentoso.. Trabajó en en La Bourgogne Relais Châteaux de Punta del Este, en DOM de San Pablo, en Chila junto a Soledad Nardelli, en Mirazur, con Mauro Colagrecco con 2 estrellas Michelín, David Toutain en Paris, en 15 Kitchen-Bar en Moscú y en 2017 inevitablemente terminó de chef ejecutivo en Chila, uno de los restaurantes o quizás el más prestigioso de Argentina.
Por qué ver la clase?
Porque en los tiempos que corren hay que aprovechar todo el animal, respetando su muerte y aprovechándolo al máximo. Nos muestra cómo usar escamas, cabeza y víceras, además de su carne. Pedro nos muestra 2 pescados diferentes y sugiere cortes para determinadas preparaciones, según el tamaño y sabor de cada pescado. Y prepara recetas siempre fieles a su estilo de cocina.
PDF (5 PÁGINAS)
