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Miso de maní, el «parmesano vegano”, miso de sésamo y salsa doubanjiang

ARS, AR$ 2,450

En esta clase muestro la técnica para hacer miso con semillas y granos especiales. El miso de ciertas semillas adquiere notas a parmesano y queso de cabra dándonos profundidad y sabor «umami’ sin tener que recurrir a productos de origen animal. Son misos rápidos, con poco contenido de sal para que conserven el sabor de la semilla o grano original.

También muestro la técnica para hacer una salsa de chiles y habas inoculando el hongo koji (aspergillus oryzae) en estas últimas. Esta salsa ancestral llamada doubanjiang es un ingrediente de la salsa «mapo» y de varias preparaciones de la provincia de Sichuan, China.

SKU: #doubanjiang Categoría:

Descripción

Una clase de Fernando Mayoral. Duración: 1h 4 minutos.

En esta clase muestro la técnica para hacer miso con semillas y granos especiales. El miso de ciertas semillas adquiere notas a parmesano y queso de cabra dándonos profundidad y sabor «umami’ sin tener que recurrir a productos de origen animal. Son misos rápidos, con poco contenido de sal para que conserven el sabor de la semilla o grano original.

También muestro la técnica para hacer una salsa de chiles y habas inoculando el hongo koji (aspergillus oryzae) en estas últimas. Esta salsa ancestral llamada doubanjiang es un ingrediente de la salsa «mapo» y de varias preparaciones de la provincia de Sichuan, China. 

¿Qué incluye esta clase?

*técnica par preparar misos con semillas y granos inusuales.

*Técnica para inocular granos inusuales. En este caso usamos habas para preparar la salsa doubanjiang. Breve descripción para preparar el douchi.

* PDF con recetas, historia y fotos del proceso de inoculación de habas. 

*3 recetas usando lo aprendido. 

Por qué ver la clase? 

Porque el aspergilus oryzae (koji) transforma nuestros alimentos en otros más sanos y deliciosos. La salsa doubanjiang es un desafío interesante para aquellos que ya trabajaron con koji y nos abre una posibilidad para experimentar. 

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