Descripción
Una clase de Guido Tassi: 1 hora 2 minutos.
En esta clase Guido nos muestra la manera de embutir y madurar embutidos en general, desarrollando 2 recetas inspiradas en los embutidos emblemáticos de la gastronomía italiana: el salami y la longaniza calabresa.
¿Qué incluye esta clase?
1 h de material audiovisual con lo siguiente:
*Seguridad e higiene.
*Carnes y variedad de tripas
*Cómo trabajar el iniciador, sal de cura,
*Secretos para embutir, fermentar y madurar. Tiempo, temperatura y humedad.
*Perfiles de aroma y sabor.
*Degustación.
*PDF con recetas, imágenes e información de proveedores.
Por qué ver la clase?
Porque Guido es obsesivo y perfeccionista. Te da las bases para empezar a embutir y madurar de forma artesanal con mucha información técnica. Llega al fondo de la cuestión sin perder la simpleza y el objetivo final: elaborar embutidos focalizados en la fermentación y el sabor que ésta les proporciona, sin recurrir a elementos que disfrazan y distraen. Nos trasmite su filosofía de respetar el animal desde su crianza, alimentación y faena hasta su manejo en la cocina. No sólo en el universo de la carne, sino también en cada producto que elegimos para cocinar.
Conoce un poco más de Guido:
Guido hace la escuela de cocina en Buenos Aires pero su verdadera escuela es Restó, su restaurante por casi una década. Hace una pasantía en Michel Bras, reafirmando su identificación con ese genio de la cocina. Maneja la cocina de Puerto Valle en los esteros del Iberá, viaja incansablemente a cocinar por Europa, Centro América, Rusia, Canadá, Estados Unidos y el Sudeste Asiático.
En 2016 llega a Don Julio y en 2020 es elegido el mejor restaurante de Latinoamérica por The World 50 best Restaurants. Varios años después abre El Preferido. Guido lanza su primer libro en 2018 y nos inspira con la siguiente frase: “Todo contribuyó en la construcción de mi identidad como cocinero, pero la madurez gastronómica llegó al volver a la raíz, a la tranquilidad que significa priorizar solo el producto, la cocción a las brasas, mi esencia.”
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