Un curso de Fernando Mayoral
Duración: 31 minutos
En esta clase muestro la técnica para hacer tempeh con el hongo rhizopus oligosporus con diferentes granos y semillas. Se muestra la utilización de las hojas de banano y plástico. También hago mi versión de la hamburguesa de quinoa de Noma usando el mismo hongo.
¿Qué incluye esta clase?
30 minutos de material audiovisual con lo siguiente:
*Técnica para preparar tempeh de soja tradicional y versión con maíz tierno y semillas de zapallo.
*Técnica para hacer la hamburguesa vegana de quinoa.
*PDF con recetas adicionales:
Tempeh de alubias negras y sésamo negro.
Tempeh de alubias rojas y quinoa.
Salsa veganesa con pepinos.
Por qué ver la clase?
Porque el tempeh es un super alimento. Su agradable aroma a hongos y sabor a nuez lo convierten en una excelente alternativa a los platos de carne (es un producto que no solo aporta variedad a la dieta, sino que la potencia nutricionalmente).
Y porque la hamburguesa de Noma es un hallazgo. El color y la textura que nos aporta el tempeh mezclado con la quinoa nos recuerda sorprendentemente a la carne y la forma de cocción aporta umami, haciéndola muy satisfactoria para aquellos que extrańan el sabor de la vaca.
