Ingredientes:
Vegetales de temporada
• 250 gr de garbanzos
• Agua filtrada para el remojo y la cocción
Para montar:
• 1 diente de ajo
• pizca de comino
• Jugo de medio limón
• Miso de garbanzos 50 gr (10% del peso de garbanzo cocido)
• 6 cdas de aceite de oliva
• Sal marina, a gusto.
Preparación:
Cubrir los garbanzos con abundante agua fría por 8-12 hs. Escurrir y disponer en cacerola. Cubrir de agua 10 cm sobre el nivel de los garbanzos y llevar a ebullición lenta hasta que estén bien cocidos y tiernos, casi pasados pero sin que se desarmen, aproximadamente 40-60 minutos . En olla a presión tardan 15 minutos. Dejar entibiar en la misma agua y retirar. El secreto para que quede bien liso es procesarlo cuando están tibios y recién escurridos.
Pescado: Filetear el pescado y retirar piel y espinas. Cortar en porciones de 150-180 gr. Para la marinada: Disponer todo en una cacerola y calentar en una olla removiendo hasta disolver y para que evapore un poco el alcohol. Dejar enfriar y guardar dos cucharadas...
Para las salchichas: Elegir salchichas tipo Viena o bratwurst y cortar en rodajas de 1 cm. Reservar. Para la veganesa o mayonesa: Mezclar el jugo de kimchi o kimchi procesado con la veganesa, lactonesa o mayonesa, Reservar. Ver clase de tempeh y veganesa con agar agar...
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