Pescado:

Filetear el pescado y retirar piel y espinas. Dispone mitad del moromi en recipiente de la misma dimensión que el filet o similar. Cubrir con el resto del moromi, tapar con film y curar por 2-3 días o hasta una semana en heladera. Puede curarse por más tiempo pero el sabor se vuelve muy intenso. Retirar el moromi y usar o conservar un par de días en heladera. Se puede congelar.

Para terminar:

Cortar muy fino y disponer en el plato. Terminar con un poco de vinagre, hojas verdes, oliva y cebollas fritas.

Nota: se puede usar cualquier vinagre agregando un poco de azúcar o miel. El pescado puede reemplazarse por trucha, salmón, lenguado u otro pescado blanco. El tiempo de curado depende de la intensidad de sabor y tenor graso del pescado que usamos: más intenso, más días de curado.

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