Vegetales asados, emulsión de limón y queso de oveja 2
FernandoMayoral
Jun 10, 2021

Ingredientes:

Para 4 porciones

Vegetales de temporada

• 2 zanahorias o 4 chicas
• 2 remolachas o 4 chicas
• 4 hojas de acelga
• 1 nabo
• 2 alcauciles
• 8 hojas de kale
• 6 cdas de aceite de oliva
• Sal marina, a gusto.

Emulsión de limón

• 2 limones
• Azúcar, cantidad necesaria (ver detalle de la preparación)
• 50 g de manteca o aceite de oliva
• Sal, a gusto

Para terminar

• 100 g de escamas de queso de oveja o semiduro de vaca, cabra o cualquier queso con carácter.
• Pimienta negra recién molida
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 ramillete de tomillo

Preparación:

Vegetales:

Lavar los vegetales. Retirar las hojas de acelga de los tallos y reservar. Cortar las zanahorias al medio, los tallos de acelga en trozos de 5 cm, las remolachas y los nabos en gajos de 2 cm de espesor. Para los alcauciles: retirar las primeras hojas de los alcauciles que son muy fibrosas. Eliminar la mitad de las hojas hacia las puntas, cortando con un cuchillo bien afilado. Luego cortar los alcauciles al medio, a lo largo, y retirar con una cuchara o cuchillo la parte central muy fibrosa (tienen el aspecto de pelos). Sumergirlos en agua con un limón partido al medio para que no se oxiden. Escurrir y secar con papel absorbente. Cortar las mitades en 2-3 trozos.

Disponer cada vegetal en distintas placas porque tienen puntos de cocción diferentes. Colocar las hojas de kale enteras en una placa junto con las hojas de acelga. Rociar todos los vegetales con aceite de oliva y sal marina. Asarlos en el horno a 200 grados. El tiempo de cocción dependerá de cada vegetal pero lo interesante es que caramelicen un poco pero no se quemen.

Emulsión:

Hervir los limones por 30 minutos o hasta que estén bien blandos. Colocarlos en un colador con un recipiente debajo y apretar hasta sacar toda la pulpa, presionando con una cuchara para que pase para el otro lado. Conservar la pulpa, pesarla y desechar la cáscara y semillas. Procesar hasta hacer un puré. Mezclar la pulpa con el 25 % de su peso en azúcar. Dejar entibiar. Emulsionar con aceite de oliva o con manteca fría como si fuera una mayonesa. Salpimentar. Guardar en heladera por un mínimo de 2 horas.

Para terminar:

Armar la ensalada con los vegetales asados, escamas de queso y emulsión de limón. Terminar con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra y el tomillo.

0 comentarios

Enviar un comentario

Vegetales asados, emulsión de limón y queso de oveja  5

Vegetales asados, emulsión de limón y queso de oveja 5

Vegetales: Lavar los vegetales. Retirar las hojas de acelga de los tallos y reservar. Cortar las zanahorias al medio, los tallos de acelga en trozos de 5 cm, las remolachas y los nabos en gajos de 2 cm de espesor. Para los alcauciles: retirar las primeras hojas de los...

Vegetales asados, emulsión de limón y queso de oveja  4

Vegetales asados, emulsión de limón y queso de oveja 4

Vegetales: Lavar los vegetales. Retirar las hojas de acelga de los tallos y reservar. Cortar las zanahorias al medio, los tallos de acelga en trozos de 5 cm, las remolachas y los nabos en gajos de 2 cm de espesor. Para los alcauciles: retirar las primeras hojas de los...