Milanesa de tempeh y alioli vegano de pimentón ahumado
FernandoMayoral
Jun 10, 2021

Ingredientes:

Para 4 porciones

Tempeh:

• 8 rodajas de tempeh de 1/2 cm
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 10 cucharadas de panko
• sal
• pimienta
• Aceite neutro para freír (girasol, maíz, etc)
• Sal marina, a gusto.

Alioli:

• 50 leche de almendras, avena o soja
• 2 gr agar agar
• 1 cucharada de vinagre
• 1/4 taza oliva
• 1/4 taza aceite neutro
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• hojas de albahaca o shiso
• 1 diente de ajo rallado

Preparación:

Milanesa de tempeh:

Cortar el tempeh en rodajas de 1/2 cm. Salar con sal fina, Pasar por harina, huevo y panko o pan rallado. Freir en abundante aceite neutro hasta que esté dorado. Retirar y disponer sobre papel absorbente. Salar un poco.

Alioli de pimentón ahumado:

Llevar a ebullición la leche de almendras. Agregar el agar-agar de golpe, removiendo con batidor de alambre hasta incorporar. Dejar hervir por 1 minuto y apagar el fuego. Verter en recipiente para enfriar. Cuando solidifica, disponer en una licuadora, licuar un segundo y proceder como una mayonesa, agregando el aceite en forma de hilo hasta incorporar. Agregar el ajo, mixear,  el pimentón ahumado y salpimentar.

Para terminar:

Servir con alguna hoja aromática y la salsa al costado.

Ver IGTV con técnicas de cocción del tempeh

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