Ingredientes:
Marinada:
• 1 cucharada sopera de ajo picado
• 1 cucharada sopera de jengibre picado
• 2 cucharadas soperas de sake kasu
• 1 cucharada sopera de verdeo picado (parte verde) o nira
• Sal o shoyu
• Pimienta
Otros ingredientes:
• 1 pata y muslo cortada en cubos de 2 cm
• Harina de arroz o arroz koji hecho polvo
• Aceite para freÃr
• Sal fina para terminar
Ensalada:
• Brotes de hojas verdes
• Vinagreta
• Quinotos o naranja confitada
• Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la marinada y incorporar el pollo. Dejar marinar por 4-8 hs. Pasar las cubos de pollo por el arroz molido y freÃr. Si usamos koji, freÃr con el aceite a temperatura más baja (160 grados C) porque se colorea y carameliza mucho más rápido.
Cortar los quinotos en rodajas muy finas y mezclar con los verdes. Agregar vinagreta y servir sobre el pollo. Si no tengo quinotos, puedo agregar un poco de ralladura de naranja y/o gajos.
Pescado: Filetear el pescado y retirar piel y espinas. Cortar en porciones de 150-180 gr. Para la marinada: Disponer todo en una cacerola y calentar en una olla removiendo hasta disolver y para que evapore un poco el alcohol. Dejar enfriar y guardar dos cucharadas...
Para las salchichas: Elegir salchichas tipo Viena o bratwurst y cortar en rodajas de 1 cm. Reservar. Para la veganesa o mayonesa: Mezclar el jugo de kimchi o kimchi procesado con la veganesa, lactonesa o mayonesa, Reservar. Ver clase de tempeh y veganesa con agar agar...
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