Paté con moromi de shoyu
fer830
Ago 26, 2021

Ingredientes:

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 250 gr de hígados de pollo sin nervaduras ni hiel
• 50 gr de manteca
• 10 gr de ajo (2-3 dientes)
• 1 ramillete de tomillo
• 150 gr de cebolla picada
• 40 cc de oporto o vino dulce

• 100 gr de manteca en pomada
• Pimienta
• Sal
• 50 gr de moromi de shoyu

Preparación:

Procedimiento:

En una sartén derretir los 50 gr de manteca. Agregar la cebolla, salar un poco y dejar sudar hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el tomillo y cocinar 1 minuto sin dorar, agregar los hígados, cocinar 2 minutos, dar vuelta, agregar el oporto y cocinar hasta que veamos que la sangre sube a la superficie. No tienen que estar completamente cocidos, un poco rosados en el centro. Apagar el fuego, retirar la preparación de la sartén y dejar enfriar a la misma temperatura que la manteca en pomada: dejar la manteca fuera de la heladera hasta que esté blanda pero que no se derrita. Medir temperatura con un termómetro o tocar con el dedo las dos preparaciones y chequear que tengan aproximadamente la misma temperatura. Procesar la mezcla de hígados bien fina con el moromi e ir agregando la manteca de a cucharadas hasta incorporar pero sin que tome temperatura la mezcla: no excederse en el procesado porque la acción mecánica puede derretir la manteca y el resultado final puede darnos una sensación de «cortado». Salpimentar y disponer en un recipiente y enfriar.

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