Combo con las 2 clases de Koji: miso de garbanzos, manteca y carne madurada + salsa de soja, amazake y doburoku sake

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Un curso de Fernando Mayoral

*luego de adquirir este combo puedes ver los videos completos dentro de las lecciones al final de esta página *

Duración: dos lecciones de 47 minutos

Lección 1: en esta clase mi intención es mostrar mis resultados de 5 años de experiencia para hacer el arroz koji y cómo usarlo en 3 opciones: miso, maduración de manteca y carne. En el miso la receta tradicional con porotos de soja es reemplazada por garbanzos.

Lección 2: se muestra la preparación tradicional de la salsa de soja. Se prepara un tipo de amasake y se habla del comportamiento con diferentes tipos de arroz: integral, negro, mochi, japónico y largo fino pulido. Finalmente se muestra la receta del Doburoku sake, un vino de arroz japonés de estilo familiar y rápido. Se mostrarán los productos finales y se darán ideas de cómo usarlos.

¿Qué incluyen las dos clases?

  • Material audiovisual
  • PDF descargable
  • Recetas de las 6 preparaciones
  • Información sobre el hongo y cómo actúa en cada preparación
  • Fotos del hongo en diferentes etapas
  • Ejemplo de plan de trabajo para la primera vez que hacemos arroz koji
  • Un poco de historia
  • Información sobre contenido de almidón y comportamiento de diferentes arroces
  • Tabla de contenido de alcohol final según grados brix

PDF 1 (13 PÁGINAS)

PDF 2 (9 PÁGINASP

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